Éclats de Côt 2023 - Domaine des Éclats75 cl

Issu de vieilles vignes de 46 ans plantées sur des sols sablonneux riches en silex, avec un sous-sol calcaire, cet Éclats de Côt exprime toute la singularité de ce cépage historique de la vallée du Cher. Cultivé en agriculture biologique, il reflète un millésime solaire, marqué par une belle maturité du fruit. Vinifié avec précision, fermentation courte puis élevage de 12 mois en cuve. Ce vin est élaboré sans ajout de sulfites ni filtration, dans une recherche de pureté et d’authenticité. Le nez est expressif avec de la cerise noire et de la violette. En bouche, la matière est ample et ronde, portée par une structure maîtrisée qui équilibre la puissance naturelle du Côt. L’ensemble reste vivant, avec une belle énergie qui prolonge la dégustation. Un rouge de caractère, à la fois sincère et structuré, qui accompagne aussi bien des viandes que des accords plus modernes comme un burger. À servir légèrement rafraîchi, autour de 14–15°C, pour en révéler toute la fraîcheur.