Pernand Vergelesses Blanco - Les Combottes 2023 - Rapet Père & Fils75 cl

Procedente del famoso terruño de Pernand-Vergelesses, el Pernand-Vergelesses «Les Combottes» 2023 de la bodega Domaine Rapet Père & Fils ilustra a la perfección la elegancia de los grandes blancos de Borgoña. Elaborado a partir de Chardonnay, este vino procede de viñedos plantados a principios de la década de 2000 en laderas escarpadas con exposición suroeste. El clima «Les Plantes des Champs et Combottes», con suelos blancos, margosos y ligeros, le confiere finura y tensión mineral. El nombre «Combottes», derivado de «combe», evoca el relieve ondulado de la parcela. La vinificación prima la precisión: vendimia en pequeñas cajas, prensado de racimos enteros durante unas dos horas y, a continuación, desfangado en frío durante 24 horas. La fermentación se lleva a cabo en barricas de roble (30 % de madera nueva), seguida de una crianza sobre lías con removido hasta el verano, para su embotellado tras 12 meses. En la cata, el color dorado anuncia una nariz fina que mezcla frutas frescas, notas especiadas, toques de miel y piedra de fusil en su madurez. En boca, vivo y elegante, ofrece una agradable frescura y un final armonioso. Se recomienda degustarlo a una temperatura ideal de entre 10 y 12 °C, entre 3 y 5 años, acompañando mariscos, pescados delicados o quesos con carácter como el Bleu de Bresse.